TOFUTANK

Tanque para fabricação de TOFU

Construído com características técnico-sanitarias, evitando acúmulo de resíduos em suas paredes e cantos, este equipamento é exclusivo para coagulação de tofu. Possui paredes duplas de circulação de vapor ou água quente para aquecimento à temperatura recomendada de coagulação. Dreno de 1.1/2" para esgotamento total do soro.

• Em aço inox aisi-304 com acabamento sanitário

• Formato retangular horizontal

• Camisa dupla para aquecimento de água em 1/3 do tanque

• Registro tipo borboleta para saída se soro

• Respiro para evitar deformações da câmara de aquecimento

• Sistema de aquecimento: a gás, vapor ou elétrico.

TOFU

Ingredientes:

- Leite de soja
- sulfato de cálcio ( COAGULANTE )
- Para cada litro de leite de soja - 5gr. de coagulante dissolvido em 35 a 50 ml de água aquecida.


Preparo:

• Aqueça o leite de soja até 80oC. Monitore a temperatura do leite de soja constantemente.

• Adicione a solução coagulante* (5 gramas de sulfato de cálcio em 35 a 50 mL de água pré-aquecida para cada litro de leite de soja), sob agitação. Imediatamente pare de mexer e o leite de soja começa a coagular. Deixe o coalho se formar, sem mexer por 10 minutos.

• Pare a coagulação uniformemente. Transfira o coágulo para as formas de tofu revestidas com um pano de algodão.

• Dobre o tecido, cubra o tofu com uma tampa e pressione por 15 minutos,usando um peso de 1kg ou utilizando a Prensa pneumática.

• Retire da Prensa, remova a tampa, desdobre o tecido e remova o tofu da forma. Corte o tofu em pedaços e coloque de molho em água fria.

• Deixe o tofu na geladeira e troque a água diariamente.